This section should only be used if you are an experienced cook. We are trying something new here, for people to get a feel of what cooking is like from another country.
The country is Spain and Belén is your host.
They don't use measuring utensils the way Americans do.
Here you need to know how to cook before using any recipes in this section.
The first recipe is the original Spanish followed by the English translation.
Keep in mind this is the best translation we can come up with. I have tried the translators to make sure all is accurate.
This is how people learned things a long time ago.
You are visiting another culture.
I expect everyone to be on there best behavior.
If you have a problem, please either ask Belén or myself.
John...

Pan De Horno

Receta del Pan Española
Escrito por José Luís Real

Primero, necesitas 25 gr. de levadura de pan fresca (compromida y que se compra en una panadería),3/4 de litro de agua tíbia, 1-1/2 kg de harina blanca, dos cucharaditas de las de café, de sal, 50 gr. de manteca o aceite.
Se disvuelve la levadura en el agua y se deja en un lugar templado durante 10 minutos. Se pasan la harina y la sal por un tamiz, dejándolas caer en un cuenco grande, y con los dedos se incorpora la manteca o el aceite. Se vierte lentamente la levadura, trabajando la harina con ella para producir una masa firme. Se coloca la masa en una tabla enharinada y se amasa hasta que esté firme y elástica. Se unta de grasa el cuenco y se coloca la masa en él, tapándola con un paño humedecido, y se deja que suba hasta que se haya doblado su volumen.
Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para expulsar el aire y hasta que quede suave. Se tapa y se deja subir nuevamente en un lugar templado. Se divide la masa en tantas partes como piezas que se quieren hacer, dándolas forma de hogazas y colocándolas en placas de repostería engrasadas o introduciendo la masa en moldas untados de grasa.
Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que la superfície de las hogazas empiece a aplanarse. Se cuecen en un horno muy caliente (230°cel. o marca 8) de 30 o 50 minutos o hasta que las hogazas se tuesten por encima y suenen a hueco al golpearlas por debajo. Se sacan del molde y se dejan enfriar.

Real Spanish Bread

First, you need 1&1/2 TBS of bread yeast, 3 cups warm water, 7 cups of white flour, two teaspoons of salt, 1/4 cup extra virgin olive oil.
Mix the yeast in the warm water let sit in a warm place for 10 minutes. Mix the salt with the flour and run through a fine mesh, allowing it to fall into a large bowl. Using your fingers, mix in the oil or butter. Slowly pour in the raised yeast while working the dough with your hands so as to produce a firm dough. Place the dough on a flat surface with some flour sprinkled on it. Knead the dough until it becomes firm and elastic.
Grease the bowl and place the dough in it. Cover the bowl with a moist sheet and set in a warm place until the dough has doubled in volume.
Once again, remove the dough and knead it again over a floured tabletop, to remove air pockets and until the dough feels smooth. Return the dough to a covered bowl and let it rest. 15 minutes should be sufficient.
Cut the dough as desired to form bars, loafs or balls and place on greased pans. Cut slits in top of bread as desired.
Let bread raise on pans 30 more minutes or until the tops of the bars begin to flatten.
Place in a very hot oven (450°F) for 30 o 50 minutes, or until the tops of the bars become toasted and they sound hollow when knocked on the bottom. Remove the bread from the pans and let cool.
This recipe comes from a panadero. It may not come out exactly right the first time, but with practices the results are incredible. I've made a few mistakes, but now it comes out perfect and has that panadería flavor.



Tortilla De Patatas

1 kilo de patatas.
9 huevos.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva.
Sal.

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando está caliente, echar las patatas, peladas y cortadas en láminas pequeñas y la cebolla cortada en juliana, salar y tapar la sartén. Mantener el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla, se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, pero antes de que se frían del todo, sacar de la sartén y escurrir el aceite.
En un bol batir los huevos, hay quien recomienda batir primero las claras, casi hasta punto de nieve, añadir luego las yemas y seguir batiendo hasta conseguir una buena mezcla. Yo bato los huevos a la manera clásica, con un tenedor, pero se puede hacer con un batidor manual, yo no lo haría con la batidora eléctrica.
Echar las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remover bien para que quede todo bien mezclado. Rectificar de sal.
Poner al fuego una sartén, que tenga un buen fondo para que no se pegue, echar dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, mover la sartén para que quede bien aceitada, entonces echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover con movimientos circulares para que la tortilla "baile" y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear.
Dar la vuelta a la tortilla (aparte de otras connotaciones), tiene un arte, yo se la doy con un plato llano, pero se puede usar una tapadera plana, e incluso hay artilugios de aluminio o de cerámica para voltear tortillas.
Si la sartén ha quedado muy seca, echar otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén. Bailarla de nuevo con movimientos circulares y dejarla cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del gusto de los comensales, pues a unos les gusta que quede tostada por fuera y casi cruda por dentro y por el contrario a otros les gusta bien cocida. Hay quien emplea la prueba de pinchar con un palillo de dientes y cuando salga seco ya estará.

Spanish Omelete

If you like the taste of french fries, you'll love the spanish tortilla. When made correctly, the spanish tortilla is a delicious half-inch thick "cake" of fried potatoes mixed with fried eggs and onions. After cooking, the tortilla can be cut into pizza-like triangles to serve 4-6 people, or cut into squares to give a whole group a bite-sized toothpick sample.
1 cup olive oil
four large potatos (peel and cut into small pieces about 2mm thick)
salt to taste
one large onion, thinly sliced
four large eggs.
Some people add thin slices of red pepper together with the onion.
Heat the oil in a 9-inch skillet, add potato pieces, one slice at a time so that they don't stick. Alternate layers of potato and onion. COOK slowly, medium flame. DO NOT FRY!! Turn occasionally until potatoes are tender, but NOT brown. They must be loose, not "in a cake".
Beat eggs in a large bowl with a fork. Salt to taste. Drain potatoes. Add potatoes to beaten eggs, pressing them so that eggs cover them completely. Let sit for 15 minutes. Heat 2 tbsps of the oil in large skillet. Add potato-egg mixture, spreading quickly. Lower the heat to medium-high. Shake pan to prevent sticking (crucial step!!) When potatoes start to brown, put a plate on top skillet and flip to cook other side, adding another tbsp of oil. Brown on the other side. Can flip three or four times for better cooking.

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