This section should only be used if you are an experienced cook. We are trying something new here, for people to get a feel of what cooking is like from another country.
The country is Spain and Belén is your host.
They don't use measuring utensils the way Americans do.
Here you need to know how to cook before using any recipes in this section.
The first recipe is the original Spanish followed by the English translation.
Keep in mind this is the best translation we can come up with. I have tried the translators to make sure all is accurate.
This is how people learned things a long time ago.
You are visiting another culture.
I expect everyone to be on there best behavior.
If you have a problem, please either ask Belén or myself.
John...

Horchata De Chufa Valenciana

La Horchata de Chufa tiene sabor distinto y no tiene nada que ver con la Horchata de Arroz que se encuentra en los países de Hispano América.
Historia:
El fruto seco que se llama "chufa" tiene su origen en el antiguo Egipto. Es una de las primeras cosechas domesticadas por los hombres. De hecho, los arqueólogos encontraban jarrones de chufa en las tumbas de los faraones. La chufa era muy usada en tierra de Egipto y Sudan. Los árabes introdujeron este tubérculo vegetal llamado chufa en tierra Españolas durante la época de los moros (700 B.C. a 1200 A.D.).
Valencia fue la mas apropiada para su cultivo, y de hecho aunque se cultiva en toda España, como la Horchata Valenciana, no hay ninguna. Es muy beneficiosa para la salud por ser altamente energética, diurética con alto contenido en hierro y su mayor mineral es el potasio. No contiene nada de sodio, y es altamente apreciada por sus minerales y vitaminas.
Quizás os gustaría saber de donde procede el nombre de Horchata.
Pues bien, cuenta la historia que en cierta ocasión, una joven aldeana le dio a probar al Rey de Cataluña y Aragón. Complacido por su sabor, preguntó, "Que es aixo?" Y la joven respondió, "Es leche de chufa" (nombre original), a lo que el Rey rectificó diciendo, "Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!" (Esto no es leche, esto es oro, guapa!)
La fama se fue extendiendo por todo el país, y quedó traducido al Castellano como Horchata de Chufa. El hecho de palabras traducidas, traen consecuencias así. Por ejemplo, el "all i oli", en Castellano lo llaman "alyoli" y dicen que proceden de los moros. Y un churro! Lo que pasa es que como no entienden Catalán, les suena árabe o algo así, pero su nombre auténtico es "ajo y aceite", es decir "all i oli" en catalán (separado).
Imagino un poco la época. Si el Rey había dicho que eso no era leche sino Oro, exclamando al tiempo Xata (como guapa o algo así), se iría proclamando que el Rey había dicho que no era leche, sino "orchata." Lo de la H para empezar, sería porque quedaría mejor.

Ingredientes:
1 kg de chufas
1 kg de azúcar
5 litros de agua
canela de rama

Lavar bien las chufas en varias aguas.
Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un período de 12 a 14 horas.
Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.
Machacarlas en el mortero adecuado, ir echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite (o pasarlas por la trituradora).
Añadir a la pasta que hemos hecho antes el agua y un trozo de canela en rama, dejar reposar unas dos horas en lugar fresco.
Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente.
Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.
Se obtiene así un liquido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frío.
La horchata de chufas también se puede servir granizada, helándola como haríamos con un mantecado, teniendo la precaución de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman hasta lograr el granulado deseado.

Horchata From Chufa

This is the real thing - the original and ancient recipe for Horchata from Chufa (Tiger Nut). Horchata made from chufa nut tastes completely different than Mexican Horchata made from rice. Don't confuse the two because they have nothing in common.
History:
Pronounced [CHOO-fuh], the tiny, tuberous roots of a Middle-Eastern plant of the sedge family, chufa "nuts" have their origin in ancient Egypt. Chufa was one of the first domesticated crops and in fact, was found in vases in the tombs of the ancient Egyptian pharos. The chufa nut was widely used in Egypt and Sudan. The Arabs introduced the plant to Spain during the time of the Moorish kings (700 B.C. a 1200 A.D.). The eastern Spanish province of Valencia was the best for growing chufa.
The nut is good for your health, with high levels of iron and potassium. It does not contain sodium and is valued for its minerals and vitamins.
Perhaps you would like to know where the name "Horchata" came from.
Well, there's an old story about a girl in a little town that offered some of the drink to the visiting King of Catalunya and Aragon. After enjoying the drink, the king asked, "Que es aixo?" (What is this?). The girl answered, "Es leche de chufa" (It's chufa milk - which was its original name), to which the King replied, "Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!" (This is not milk, this is GOLD, CUTIE). The word "Xata" in Catalan - which the King spoke - is an affectionate nickname for a child.
The fame spread throughout the country and the name of the drink started to be known in Spanish as Orchata. Later, the H was added to the beginning.
Horchata remains a very popular and refreshing summer drink in the region of Valencia.

Ingredients:
1 kg chufas
1 kg Sugar
5 liters of Water
1 Cinamon stick

Clean the chufas very well, rinsing them in clean water.
When they are completely clean, set them to seak in a lot of cold water for 12 to 14 hours.
After this time, rinse the chufa again in clean water, changing the water until it is completely clear, then drain off all the water.
Mash the chufa or put them in a blender - to make them into a soft paste. Add a little water if needed.
Add the 5 liters of water to the paste that you have made and put in the cinnamon stick. Let it sit in a cool place (like a fridge) for 2 hours.
Add the sugar and stir until the sugar is completely dissolved.
Now, pass the mix through a metal mesh filter, and then through a wet, damp fine-cloth filter repeat until the strained liquid does not have any large particles left.
You now have a fine, milky liguid that can be placed in the fridge to be served cold.
You can also serve the Horchata in slushy form as you would ice-cream. Simply put it in the freezer, stirring occasionaly so it does not freeze solid.



Espuma De Arroz Con Leche

Ingredientes :
75 g de arroz
125 g de azúcar
1/2 l de leche entera
6 cucharadas de almendra rallada
Almendras fileteadas y tostadas
Un palito de canela
Nata líquida para montar
Canela en polvo

Preparación:
Verter en una cazuela la leche, almendras ralladas y la canela. Llever a hervir, al romper agregar el arroz, sin remover, y dejar 8 minutos. A fuego lento dejar ·/4 de hora, removiendo cada poco. Echar el azúcar y cocer 10 minutos más. Apagar el fuego y retirar la canela. Batir todo y dejar enfriar. Montar la nata con las varillas y agrégar a la crema de arroz con leche.
Mézclar bien y servir frio.
Foams Of Rice With Milk

Ingredients:
75 g of rice
125 g of sugar
1/2 l of whole milk
6 Almonds grated almond spoonsful filleted and toasted
1 cinnamon popsicle
Cinnamon in dust

Liquid Milk Cream
Preparation
Pouring in a crock the milk, almonds grated and the cinnamon.
boil, upon breaking add the rice, without removing, and leave 8 minutes.
To slow the fire
leave ·/4 of hour, removing every so often. *
Throwing the sugar and cook 10 minutes more.
Put out the fire and withdraw the cinnamon.
Beating all and leave to chill.
Mounting the cream with the rods and add to the cream of rice with milk.
mix well and serve cold.
* when the water start to boil, add the rice without stir it and leave it for 8 minutes. then, leave it, stir it from time to time, for another 15 minutes, with low fire

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